290 高压锅的故事

　　1681年，英国出生的丹尼斯·帕平，带了一批人到欧洲风景秀丽的阿尔卑斯山去旅行。在野餐时，发现水不到100℃就沸腾了，食物也很难煮熟。帕平还是一位物理学家，他懂得其中的原理。因为高山上空气比海平面稀薄，大气压力低，水的沸点降低。水温升不上去，食物当然难煮熟。于是，帕平决心制成一种使水沸点升高的锅。

　　他想，要是锅里气压和水平面地方一样，水到100℃就沸腾，要是气压增加，水就要高于100℃才沸腾，这样就可以得到比100℃更高的水温。水温越高，食物就越容易煮熟了。

　　他经过反复琢磨，制造了一种可以紧闭的特殊容器。里面盛水加热后，由于水蒸气跑不出去，便使容器里的气压忽然升高，因此容器里的水到了100℃才沸腾，从而获得了高于100℃的水。用它来煮肉，十几分钟就可煮烂。这就是帕平发明的世界上第一只高压锅。人们叫它“帕平罐”。“帕平罐”的新闻不胫而走。有一位好奇的绅士得知帕平有这么一只“宝贝”，就与帕平商量，准备设一次宴，请他在宴会上当众表演一下。

　　那位绅士特地邀请了一些社会各界名流来赴宴，为这次宴会取名叫“加压大餐”宴会。一批名厨师由帕平作指导，用他发明的“帕平罐”当场烹调各种佳肴。只见厨师把洗净的一只整鸡放在罐里，加调料，盖紧罐，放在旺火上煮，只19分钟就端出来一只香酥的全鸡来。其他食物，如牛肉、排骨也是这样。大家一边吃，一边议论，一边称赞。从此，“帕平罐”又多了一个“消化锅”的美称。这件新闻很快传到了国王的耳朵里，国王传帕平带着他的锅到宫中去表演，从此“帕平罐”到处流传。由于这种锅是用加大气压的原理工作的，所以现在叫它“高压锅”。由于高压锅能得到高温，所以长期以来，医院用它作消毒器皿，对手术器械、注射器、纱布绷带之类进行高温消毒。现在，高压锅又走进了千家万户，因为使用它做饭做菜可以节省大量的时间和燃料。