229 拿破仑悬赏一万二千法朗

　　18世纪末叶，不可一世的拿破仑指挥金戈铁马在疆场上所向披靡，视敌如草莽，然而对细菌和微生物却束手无策，远征的士兵吃了食物上吐下泻，锐气大减，于是拿破仑悬赏一万二千法朗，鼓励人们发明一种保藏食品的新方法。当时一位名叫尼左拉·阿培尔的工人，经过10年努力，于1804年研制出一种新的保藏食物的方法。

　　这种新方法就是预先将食物加热，再装入广口瓶内，用软木塞住瓶口，置于沸水锅中加热，至瓶内食品沸腾30～60分钟后取出，趁热将软塞塞紧，再用线或涂蜡密封瓶口，这就是最初的罐头。阿培尔的发明很快就传到欧洲各国，一种新兴的食品工业便随之发展起来。1823年马口铁皮开始大批生产，使罐头食品又有了新的突破。

　　但是，铁皮罐头存放时间长了，含锡量会大大增加，所以，也不宜存放很久。于是，近年来又出现了食品储藏的新技术——辐射储藏。

　　这种新技术利用放射性同位素放射出来的γ射线照射食品，使得食品可以在比较长的时间里保持新鲜不变质。因为放射性同位素发射出来的γ射线，有杀虫、灭菌的功能，也有对某些生理活动的抑制作用。

　　据统计，在消毒条件下屠宰的新鲜牛肉，每1克里含有100个菌落，到了零售商店里，每1克牛肉里含菌落高达5000万个。而鲜牛肉经过γ射线照射以后，90%以上的菌落会被杀死。如果加大γ射线照射的剂量，还可以完全消灭食品里有害的微生物，成为真正对人体无害卫生食品。γ射线还可以改变生物体的生理生化活动，延缓生物体的自身新陈代谢，抑制蔬菜发芽、腐烂。一般情况下，土豆、洋葱等储存两个多月就过了休眠期，开始大量发芽，营养价值逐渐降低。如果把土豆、洋葱等用一定剂量的γ射线照射以后，储存7～8个月，也不会发芽、腐烂。研究结果表明，用γ射线照射过的食品是没有放射性的。因为食品根本没有同放射源接触，只受到放射源放出的射线的照射，这就好像我们透视的时候，被X射线照一下一样，食品不会因此被放射性物质污染。

　　另外，要使食品中的碳、氧、氮等元素，发生原子核反应，变成放射性物质，γ射线的能量最小也要10兆电子伏。而照射食品用的射线的能量只有1兆电子伏左右，差不多只有可能产生放射性物质需要能量的十分之一，这是不可能使食品产生放射性物质的。而且，食品的营养成分也没有发生变化。